El Chame

El chame es un pez de río de la familia de los eleotridaes, se trata de una especie originaria de América que se la encuentra en los ríos y lagunas costeras de las zonas tropicales desde Perú hasta México, es un pez que vive en agua dulce o salada y que tiene la particularidad de soportar vivo bastante tiempo fuera del agua.

En nuestro país es consumido principalmente en Chone y sus alrededores , donde se los encuentra en gran cantidad a partir de marzo ya que es en invierno cuando las hembras desovan. Debido a que su alimentación es sobretodo vegetal, pero dependiendo de la disponibilidad, estos pueden alimentarse de anélidos copépodos y micro fauna, lo que les da una importancia ecológica, ya que transforman la energía del detritus en energía asimilable por seres de niveles tróficos superiores como peces mayores, aves marinas o el ser humano.

El chame tiene pocas espinas, una carne bastante blanca y pesa entre 1.5 y 2 Kg. Se lo consume generalmente frito entero con arroz, pero bien se pudiera extraer sus filetes para otro tipo de preparaciones.

En cuanto a su aporte nutricional, el chame como la mayoría de pescados es rico en grasas poli-insaturadas como el omega 3, que ayudan a prevenir enfermedades cardiacas. Destaca así mismo su contenido mineral de yodo, fósforo y magnesio, así como de contenido de algunas vitaminas como por ejemplo la E; también es importante mencionar que no aportan carbohidratos.

Tabla de composición nutricional (por 100 g de porción comestible):

Kcal (n)	Agua (mL)	Proteína (g)	Grasa (g)	Hidratos de carbono (g)	Fibra (g)	Calcio (mg)	Fosforo (mg)	Tiamina (mg)	Riboflavina (mg)
76	82.1	16.8	0.5	--	--	56	190	0.01	0.14

Al comprarlo se deben tomar en cuenta las mismas precauciones que con el resto de pescados, esto es: piel brillante y muy pegada a la carne, escamas firmes, ojos saltones y brillantes, agallas suaves de color rojo vivo y limpio y resbaladizas al tacto.