Naranjilla
La naranjilla es una especie de la familia de las
solanáceas, nativa del Ecuador y el sur de Colombia, que se cultiva entre los
1000 y 1800 m, siendo los 1500 m. la altura óptima de producción.
Es un fruto muy susceptible, por lo que una vez que es maduro debe ser
recogido de la planta sea con tijeras o cuchillo e inmediatamente ponerla en un
lugar fresco lejos del sol, el viento y la humedad, ya que tiende a
descomponerse rápidamente; razón por la cual en muchos lugares se la cocina
inmediatamente luego de adquirida.
En nuestro país tiene una importancia relevante en la gastronomía ya que
su jugo, que dicho sea de paso es uno de
los preferidos entre los ecuatorianos, sirve para muchas recetas de nuestra
cocina sean saladas o dulces, también sirve para la preparación de bebidas
alcohólicas. El jugo de naranjilla es apetecido sobretodo debido a su acidez
muy pronunciada que ayuda a atenuar el dulzor de ciertos dulces o a darle un
sabor agrio a las preparaciones sin darles un sabor a fermento como es el caso
del seco de chivo que puede prepararse con naranjilla o con chicha, pero en el
primer caso se logrará no tener sabor a fermentado.
Desde el punto de vista nutricional, la naranjilla es un importantísima
fuente de vitamina C, que lastimosamente se pierde en su mayoría al cocinarla,
por lo que si se quiere tomar en jugo es recomendable que sea jugo fresco.
Tabla de composición nutritiva (por 100
g de porción comestible):
|
Kcal (n) |
Agua(ml) |
Proteínas |
Carbohidratos |
Fibra |
Calcio |
Fósforo |
Fe |
Caroteno (mg) |
Riboflavina (mg) |
Tiamina |
Niacina (mg) |
Ácido Ascórbico(mg) |
|
|
45 |
87 |
1.1 |
11 |
4 |
11 |
41 |
0.6 |
0.16 |
0.04 |
0.07 |
1.54 |
48 |
|
Al
adquirirlas se debe tener en cuenta que tengan un color amarillo brillante, que
no tengan ningún golpe, que la parte que les unía a la planta sea muy blanca y
que sean un tanto duras al tacto. Además la naranjilla se caracteriza por tener
una película de pequeñas espinas en su superficie.
